Rendang

Vlees:

  • ca 500 gram sucadelappen van de slager

de boemboe:

  • 5 rode sjalotjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel laos
  • 1/2 theelepel djahe
  • 1 theelepel koenjit
  • 1/4 theelepel zout
  • 4 blaadjes djeroek poeroet
  • beetje versgemalen peper
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 2 theelepels gula djawa
  • 5 geroosterde kemiri’s
  • 1 eetlepel sambal oelek

Overige ingrediënten:

  • 4 hele kruidnagels
  • 2 blaadjes salam
  • dikke santen (400ml water met daarin opgelost 150 gram kokosblok)
  • 1 spriet sereh
  • 2 steranijsjes
  • 1 theelepel assem om de blokjes vlees mee in te wrijven
  • 4 of 5 eetlepels geraspte kokos

Stap 1

Snij het vlees in kleinere stukken of blokjes (wat jij wil) en smeer ze in met 1 theelepel asem (asem is een beetje zurig en zorgt ervoor dat vlees malser wordt). Zet het vlees weg en laat ‘t op kamertemperatuur komen.

Stap 2

Maak de santen: breng 400 ml water aan de kook en los daarin een stuk kokoscreme van 150 gram op.

Stap 3

Gooi alles voor de boemboe in de blender en maal ‘t fijn. Daarna nog even in de cobek fijnwrijven/vermengen. Het is, tenzij je een SuperBlender hebt, raadzaam om de blaadjes djeroek poeroet eerst met een mes fijn te snijden.

Stap 4

Verhit 4 eetlepels olie in de wadjan of braadpan en fruit de boemboe gedurende een minuut of 2. Tegelijk met de boemboe gooi je ook de sereh en salam in de pan. Regelmatig omscheppen tijdens het fruiten.

Stap 5

Gooi de santen bij de boemboe in de pan, ook de kruidnagels en steranijsjes, en brengt ‘t al roerend aan de kook. Voeg dan het vlees toe, voorzichtig omscheppen, en laat het vuur nog een minuutje hoog staan. Vervolgens zet je de pan op je faviriete sudderpit, deksel erop en het stoven kan beginnen. Je moet ongeveer elke 20 minuten de hele boel even omscheppen. Na 2 uur stoven moet je even proeven om erachter te komen of je er nog zout bij wil hebben en hoe gaar het vlees inmiddels is.

Nadat de rendang zo’n 2 uur heeft liggen sudderen. Schep 4 of 5 eetlepels geraspte kokos (te koop in een zakje) in een schone en droge koekenpan en rooster het op laag vuur. Wel opletten want tegen de tijd dat de pan heet is geworden, gaat het erg rap met het verkleuren van de kokos. Je moet de kokos bijna voortdurend omscheppen en gelijkmatig bruin laten worden. Daarna mik je ‘t in de cobek en wrijf je het fijn. Hup, in de pan ermee en door de rendang scheppen. Qua smaak heeft het niet zo’n impact maar het heeft wel een bindend effect en dat is voor veel mensen die worstelen met een te natte rendang mooi meegenomen.